对于茶叶来说，不同的加工方法、不同季节的茶叶、甚至是一个茶树上不同部位的茶叶，都会影响茶性。

茶性主要和茶叶的发酵程度有关，发酵程度越低，茶性越寒；发酵程度越高，茶性越热；
绿茶：属于不发酵茶类，性寒；代表茶：安吉白茶、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、西湖龙井等等；

白茶：属于轻微发酵茶类，性凉；代表茶：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等等；

黄茶：属于轻微发酵茶类，性寒；代表茶：君山银针、平阳黄汤、蒙顶黄芽等等；

乌龙茶：属于半发酵茶类，性平；代表茶：铁观音、大红袍、肉桂茶、武夷岩茶、凤凰单枞、冻顶乌龙等等；

红茶：属于全发酵茶类，性温；代表茶：金骏眉、正山小种、祁门红茶、滇红等等；

黑茶：属于后发酵茶类，性温；代表茶：六堡茶等等；

六大茶类冲泡注意什么？

绿茶：不能破坏它的鲜！

绿茶喝的就是它鲜美的口感，还有鲜嫩的颜色，而这两者恰恰害怕高温，温度过高的话，会导致维生素和多酚类物质被破坏，鲜爽度下降，色泽也会变暗。

红茶：最怕闷出酸涩味

红茶是属于全发酵茶类，如果冲泡的方法不对，很容易出现酸涩感，甚至是苦味。

黄茶：温度不宜过高

黄茶是属于轻微发酵茶类，黄茶的冲泡要点和绿茶是一样的

黑茶：醒茶很重要！

黑茶是属于后发酵茶类，在存储的过程中，难免会产生一些仓储、陈旧的味道，发霉变质的除外。

乌龙茶：重在高香韵味

冲泡前需要温杯烫壶，冲泡的技巧也是讲究高冲低湛，保存茶香茶味。

白茶：注意区分嫩老

白茶的原料等级一般都是按照原料的嫩度区分为：白毫银针、白牡丹、寿眉。

为什么你泡的茶总是苦涩？

一下几个原因你可以找找：茶水比不对、水温过高、浸泡时间过久，不苦不涩不是茶！不同茶里所含的物质是有差别的，苦涩度也是不一样的，有些茶入口就是甜、有些茶先苦后甜，也叫回甘；